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“武汉精武鸭脖总店地址”教你做正宗武汉精武鸭脖

2018-03-27 23:03:15feiadmin204°c
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现在市场上卤制的鸭颈品种繁多,但有些共同的缺点:1、 有腥味:鸭颈加工卤制前,没有经过去腥处理,所以鸭颈有腥味,味口极差。2、 没有香味:卤制过程中,卤料少,卤料不齐全,卤料质量差,选料不严,卤制时香料大量跑掉。3、 辣味、麻味不佳:辣料选料不准,花椒用量用法不当。4、 色不亮,不鲜艳:过于依赖色素和硝,色素和硝对人身体健康有较大的影响。 正宗的武汉精武鸭脖做法是一种没有腥味,香味浓郁,辣麻味道适中,色泽好,不用硝和少用食用色素的鸭颈卤制工艺。武汉精武鸭脖的卤制工艺如下:1、 把买好的新鲜鸭颈放在清水里浸泡2小时,待鸭颈里的血水全部泡出来后,再用清水冲洗几次,彻底洗净血水、污物,再在沸水中烫大约5-10分钟,这样使鸭颈腥味大量去掉,鸭颈洁净白亮,色形美观,待用。2、 将28味卤料严格按产地、质量进行筛选。3、 将选好的卤料中原料清洗干净,其中花椒、八角、内蔻等经过焙制,使其香味更浓。4、 实践证明:要想鸭颈味道香,二十八料加老汤。将老汤和一定量的水放入锅中,将盐、油、糖、味精、洗净卤料等全部放入锅中熬煮,加入适量的天然食用色素。5、 同时将待用的鸭颈放入装卤水锅中加水到淹没鸭颈为准。6、 将卤料水用大火烧开,再用小火继续焖制一小时左右,使鸭颈熟烂后,捞出。7、 包装、待售。 精武鸭颈卤制工艺的优点是:通过多年的探索和实践,所卤制的鸭颈除去了鸭颈本身的大量腥味,食用时口感极好,鸭颈香味浓郁,甘香味美,咸中带甜,香嫩鲜美,红艳夺目,麻辣香回味无穷,真正做到色、香、味、美、无毒,正如顾客所说:精武鸭颈香,二十八料加老汤。有不明白的可以咨询我,掌握了这个技术,你就可以开一家每天纯收入200元以上的小店。
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